美味砂锅面的秘制配方与做法

作者:zllwin  时间:2015-07-18 23:21:28  来源: 大众养生网

吃过一次砂锅面我就彻底爱上了这种美食。喜欢上了各种各样的砂锅,除了砂锅面还有砂锅饺子、砂锅豆腐、砂锅米线等,总之拿砂锅做的东西加上独特的调料总是美味无比。吃过很多地方的砂锅面,还是觉得西安的砂锅面最好吃。曾在西安念大学的时候,一天最多吃三顿砂锅。就算是四十多度的炎热夏季我还是会雷打不动的坐在食堂里,汗流浃背的吃着砂锅。这砂锅面究竟是有多好吃,怎么做,又有什么独特的配方呢?

美味砂锅面的秘制配方与做法

今天我就来介绍一下砂锅面的秘制配方。

一、秘制麻辣料:

1、花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成细粉。

2、然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可。

二、自制鲜汤制法:

原料:

老鸡2只(约3.5千克),猪蹄2个,猪肘1个(重约1.5千克),凤爪1千克,猪龙骨5千克。

制作:

猪蹄剁开,同其他原料放入凉水中浸泡1 .5时捞出,放入添有15千克开水的汤锅中,大火煮3-4小时(待汤熬至一半时,补充开水8-10千克),再转中火。隔10分钟,添开水8-10千克,直至45千克。最后留15千克下次使用,其余浓白汤舀出供用。可以用一天(此汤至少出浓白汤75千克,成本每份仅0.3元)。酱汤卤配方:水2千克,蚝油10克,豆瓣酱30克,辣妹子10克,孜然粉5克,盐、味精各6克,鸡精4克,葱、姜各20克调匀即可。

三、卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)制法:

冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。

有了以上三大秘制配方,接下来就可以亲手做砂锅面了。砂锅面的做法其实很简单,要一只小号的砂锅放水开小火煮沸,然后先把你想要加的配菜放进去,比如说小油菜、豆腐皮、还带、蘑菇等,根据个人的喜好而定。等这些配菜煮熟后捞出,再下面进去,等面完全煮好后再把配菜和之前炒的肉丝酱放进去,再加盐、白胡椒、香油、醋,最后撒上香菜末就可以

砂锅面材料

主料:鸡肉750克,面条(标准粉)500克 辅料:油菜心200克,陈皮15克 调料:辣椒(红、尖、干)20克,大蒜(约50克,大葱50克,姜50克,白砂糖15克,黄酒100克,酱油50克,豆瓣酱50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克

砂锅面的做法

1. 将鸡肉切成2厘米见方的块,放冷水锅内煮开焯熟,捞出,洗去血沫。

2. 油菜心切成两半;葱打成结;生姜拍松。

3. 炒锅上火,放入花生油,下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒,炸出香味后,下肉煸炒,出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。然后放高汤或清水3000毫升,放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开,盛入大号砂锅中,用文火煨烂。

4. 面条放沸水中煮熟,捞出。

5. 将油菜心、面条、味精放入砂锅,翻拌几下,连砂锅上桌。

传统的砂锅面的秘制配方和做法就是这样的,其实很简单易学对不对?当然现在小吃店里还有很多新款砂锅面,比如砂锅狗肉面,砂锅海鲜面等等,我们自己做的时候,就可以根据个人的口味来选择食材,配方和做法都按上文所述,这样便能做出最符合自己喜好的砂锅面了。

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