荤素搭配是比较合适的家常菜，扁豆的营养丰富，有助于消化，扁豆炒肉丝就是非常不错的，扁豆炒肉丝是家常菜，做法简单，肉丝选取猪肉会比较好。扁豆炒肉丝要注意火候的问题。
1.将猪肉清洗干净，切成6厘米长的丝；将扁豆也洗干净，斜刀切成4.5厘米长的丝；扁豆丝倒入开水锅中煮成7成熟，而后用凉水过凉，炒之前将凉水控干装盘备用。炒锅中倒入植物油，待油6成熟时，放入肉丝煸炒变色；再加入事先备好的葱姜末、甜面酱、酱油翻炒；加入扁豆，倒入料酒，精盐翻炒均匀；勾芡，淋入香油；出锅装盘即成。
2.将扁豆撕去两边的茎洗净。把扁豆和红椒都切成丝，姜蒜葱均切好备用。瘦肉洗净切丝后放盐、淀粉、生抽、少少姜丝放碗中拌匀腌1刻钟。热锅放油，放入蒜片爆香。将腌好的肉丝下锅，加适量料酒大火爆炒至熟后盛入碗中。原锅放入扁豆丝红椒丝，翻炒均匀。加少许盐拌匀。再放入炒好的肉丝炒拌均匀。撒入葱花，鸡精调味。完工出锅装盘开吃。
3.扁豆清洗干净后切细丝、蒜切丝、肉冲洗后切丝，锅中烧水，开锅后，将切好的扁豆丝倒入，滴2滴食用油和少许盐煮至7成熟捞出，然后过下冷水。肉丝装碗中，加入生抽、玉米淀粉、2g盐和少许清水，拌均匀备用，煤气开火，锅烧热后，加入适量油，放入蒜丝，小火翻炒，蒜炒香后，放入扁豆丝，再放入2g盐，慢慢翻炒。等盐的味道炒进扁豆丝中后，放入拌好味道的肉丝，大火快速翻炒，等肉炒至熟透后出锅。
