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发菜

(别名: 地毛、旃毛菜、地毛菜、仙菜、净池菜、头发菜、龙须菜、猪毛菜)

简介发菜为藻类植物门植物发菜的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面,因其形如乱发,颜色乌黑,得名“发菜”,也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物,素有“戈壁之珍”美誉。因发菜是藻类的一种,藻体细长,黑绿色,呈毛发状,由多数单细胞个体连成长串,埋没在胶状物质中而形成。主要分布于我国宁夏、陕西、甘肃、青海等地的溪流中。市场上见到的为它的干制品。

季节春、秋、冬

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孕妇能吃吗

孕妇能吃,发菜含碘丰富,而孕妇缺碘会影响胎儿的发育,因此,要多吃些含碘的海藻食品。

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功效和作用

1.清热消滞
发菜属寒性食物,有驱寒清热之用。
2.调节神经
发菜中含有各种微量元素,有效的调节神经。

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营养价值

1. 发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等,均高于猪、牛、羊肉及蛋类;
2. 所含蛋白质较丰富、比鸡肉、瘦猪肉高,还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分,脂肪含量极少,故有山珍“瘦物”之称;

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上火吗

发菜具有滋阴补阴、祛湿、排毒解毒、溶脂、除皱、养颜的功效,发菜不会上火。

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副作用

无副作用,可以放心吃,但是要控制量,适量即可。

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能吃吗

能吃。

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怎么吃

1、发菜炖食:发菜可配搭蚝豉或者猪手炖煮食用。
2、发菜煮汤:发菜可加入香菇,鸡蛋或者萝卜等材料煮成发菜汤食用。
3、发菜可制作成糕点、发菜煎饼食用。

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禁忌人群

体质寒凉者要少吃或不吃发菜。

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适宜人群

一般人均可食用发菜。

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保存方法

发菜置于遮阴处保存。

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挑选技巧

①颜色:真发菜为灰黑色;假发菜呈乌黑色、黑褐色或绿褐色。   
②形状:真发菜为细小均匀圆柱丝状体,体外包透明胶质;假发菜一般无透明胶质,有的虽呈丝状、有胶质,但有分枝、下粗上细。   
③质地:真发菜手指捏之较柔软,不易碎;而有的假发菜捏之易碎。   
④浸泡:真发菜在水中迅速下沉,浸泡后呈浅黄色;假发菜下沉较慢,浸泡液有的呈蓝黑色。   
⑤品味:真发菜有香味,有爽脆感;假发菜无发菜香味。

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制作技巧

在食用前,应先用温水浸泡2小时左右,去杂质,洗净后轻轻揉擦,使其松散,再用清水漂洗,然后烹调;

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