番茄酸菜鱼的做法是什么?

作者:fyy32  时间:2015-08-12 05:33:45  来源: 大众养生网

酸菜鱼是一种比较常见的川菜,大多数时候里面会加入一些辣椒来做成香辣味道的,而对于不太能吃辣的朋友来说,想吃到可口的酸菜鱼就有些犯难了。其实,酸菜鱼在制作的时候也可以里面放一些番茄增强口感。下面,小编就给介绍关于番茄酸菜鱼的简单的制作方法。

番茄酸菜鱼的做法是什么?

酸菜鱼的做法:

(酸菜鱼的主料辅料)

鲜鱼1尾,1250克,泡青菜200克,姜15克,味精1克,蒜10克,鸡蛋清2个,泡红辣椒15克,鲜汤,1500克,川盐5克,混合油50克,胡椒粉3克,料酒15克,花椒1克番茄一个。

1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。鱼肉块洗干净,刀斜着片成鱼片。用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉、料酒腌渍,用手仔细反复抓拌均匀,静置20分钟。

做法

酸菜先用清水泡十分钟,去去咸味,然后挤干水分切成粗丝备用。

葱姜切片,小米椒和红辣椒洗干净,不用切。番茄切片,青菜叶拦腰切几段备用。

锅里放油炒香葱姜蒜花椒,下入干辣椒和小米辣,再下酸菜继续炒一分钟,加入料酒。

加入足量高汤,我用的是刚做好的鸡汤。大火烧开,中火煮10分钟,放入少量盐和白胡椒粉,将鱼片一片一片放入,煮2-3分钟。出锅前下入番茄和青菜,撒上小葱末。

酸菜适当的吃一些能够增强食欲,对于开胃有很好的作用,但是最好是不要长时间大量的食用。因为在腌制酸菜的过程当中,会产生大量的亚硝酸盐,而当亚硝酸盐进入人体后会出现不断的堆积,长时间大量的堆积很可能会使得人患某些肿瘤的几率增大。

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