蛋黄发红多数是正常生理现象，比如添加锶元素，也可能是添加了加丽素红，若是胡萝卜素类含量比较高，也可能会出现蛋黄发红、食物变质原因。
1、添加了锶元素：如果在喂养的时候鸡饲料中添加的锶元素，可能会呈现红色，自家养鸡蛋黄可能是微微发红，因此鸡蛋可以正常吃。
2、添加了加利红素：加利红素是一种人工色素，添加之后可能会导致鸡蛋会变得更黄或者发红，甚至会导致鸡蛋皮改变。
3、胡萝卜素类含量较高：若是土鸡蛋蛋黄发红可能是正常生理现象，因为吃的粮食或者蔬菜、清朝等，含有类胡萝卜素或者核黄素沉积，可能会引起蛋黄颜色加深。
4、食物变质：蛋黄发黄并且伴有异味，也可能是鸡蛋损坏原因，可能会导致食物中的某些营养成分丢失，还会影响到口感，导致肠胃受累产生腹痛或者腹泻，还会引起恶心或者呕吐等症状。
5、鸡蛋变质：鸡蛋不宜存放时间过长，如果在炎热夏天高温下存放时间比较长，可能会产生变质，因此会导致鸡蛋会发红，此时吃鸡蛋不能再吃，以免危害到身体健康。
