打发鸡蛋针对烘培师来讲，是一项很基本的手活，由于打发鸡蛋是制作蛋糕的确保，鸡蛋液消磨的水平立即决策了生日蛋糕的口味，沒有出行的消磨，后边对生日蛋糕的各种各样调味品装饰设计全是空话。可是打发鸡蛋又不是简易的事儿，沒有一定的方式 和方法非常容易栽跟头。
消磨鸡蛋液最先要把鸡蛋黄挑出，由于鸡蛋液怕湿和油，因而承装鸡蛋液的碗一定不可以有机油和水，接着就是拌和了，无论是手动式還是依靠搅拌器，拌和的頻率要快，要不然没办法出行，能够 添加柠檬水、塔塔粉或是白米醋，由于鸡蛋液呈偏碱，中合一下有益于消磨。对于白砂糖的添加，最好是分次添加，在拌和前期，出現汽泡的情况下加一部分，水流状的情况下再加，最终浑然一体的情况下加满，鸡蛋液消磨就是这样了。
鸡蛋液打没发得话，一般必要时能够 添加塔塔粉、白米醋和柠檬水，中合鸡蛋液让消磨更便捷。
蛋清打不发的原因：
1、生鸡蛋务必保证很新鮮。生鸡蛋不新鮮，就算你用了分蛋器，也非常容易在鸡蛋黄蛋白质分离出来的情况下蛋白质混入一些鸡蛋黄。
2、一定要留意从分蛋刚开始全部触碰鸡蛋清的器皿务必是：无油渍、没有水干净的情况!要是沾一点点油或是水或是别的残渣，都是打不起來。
3、蛋白打发的室内温度不必太高，生鸡蛋从冷藏室后取下应先消磨。此外蛋白打发放糖大家都了解，一般分三次放糖，刚开始打加一些，打进汽泡再加一次，最终加的便是打进粘稠再加。
