鹅油是可以吃的，但不建议使用过多的鹅油。
动物油所含的胆固醇和脂肪酸相当的高。人体食用过多的胆固醇和脂肪容易导致动脉粥样硬化，冠心病，高血压等疾病的发生，因此很多人都会选择用植物油来炒菜，而使用动物油相对较少。
动物油所含胆固醇的含量也是高低不一的，比如鹅油含有脂肪酸29%，而猪有却含43%脂肪酸。而常用的植物油所含有的脂肪酸比例仅有15%。因此相较于其他动物油，食用鹅油的安全系数会高许多。
人体对动物油和植物油的使用注意事项如下：
很多人认为动物油比植物油更容易引发冠心病、三高、肥胖等，因此拒绝食用动物油。专家表示，这种想法过于片面，动物油的饱和脂肪酸的确易导致动脉硬化，但其实又含有对心血管有益的脂蛋白、多烯酸等，能保护脏器;
而且动物油更耐高温、更稳定、烟点更高，高温烹调时能减少反式脂肪的生成，减小对人体的伤害。正确的吃法是植物油、动物油交替搭配食用，以植物油居多。猪油，相对更适宜油炸和爆炒。
鹅油在理论上说是可以降血脂以及降血压的，因为它含有的脂肪酸的构成是和橄榄油看上去比较的接近的，但是在治疗高血压的时候是没有通过这个方面来进行治疗的，鹅油是比较常
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