芥菜头还被叫做大头菜，是外观看起来比较圆，和圆萝卜有一点像，芥菜头在食用的时候，吃其根部，因为芥菜头的根部有浓郁的芥辣味和一定的苦味，所以很多时候都是把芥菜头腌制之后在食用，芥菜头含有方法的食物纤维，对促进胃肠蠕动有帮助，还具有解毒消肿和预防癌症的功效。
一、大芥菜泡菜
材料：大芥菜心3条，1.盐1又1/2大匙，2.辣椒酱1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡酱油1/2大匙
做法
1、将大芥菜心洗净去除厚皮后，用削皮器削去表皮至细面处为止，再横切为0.3～0.4公分薄片备用。
2、将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后，腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片，菜心质地变脆后即可将盐水滤除，并将菜心水份压干备用。
3、将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀，置于容器中腌渍2～3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天。
二、大芥菜咸猪骨汤
主料：猪脊骨400克，大芥菜400克，水800毫升
辅料：姜片10克，葱、蒜、油、盐、鸡粉少许
做法
1、先将猪脊骨400克(先斩件飞水，再用盐腌4小时;
2、之后去掉盐才煲，用水800毫升慢火煲一小时;
3、最后放入大芥菜、辅料一起煮约10分钟，再加入葱调料即可。
三、生炒大芥菜腊味
材料：鲜大芥菜(又称福菜)250克，腊鸭片50克，腊肉50克，腊肠50克，菜甫(即腌萝卜)50克，红椒片15克。调料色拉油800克，葱末5克，蒜末5克，姜末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，姜花10克
做法
1、大芥菜洗净，斜刀45度片成长3厘米的片;腊肉洗净，切厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的片;腊肠洗净，切成长5厘米的段;腊鸭片洗净;菜甫洗净，切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。
2、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入大芥菜片大火翻炒2分钟，取出;另取一锅，放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入腊鸭片、腊肉片、腊肠段小火滑3分钟(油温始终不要超过七成)，取出备用。
3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香，放入大芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、菜甫、红椒片大火煸炒2分钟，放生抽、味精、糖、姜花调味后出锅装盘。
