蔬菜含有人体不可缺乏的营养素，多吃蔬菜对身体健康很有帮助。。但是，并不是所有的蔬菜都适合生吃的，有些蔬菜煮过才有利于营养的吸收。下面小编就给大家介绍几种不适合生吃的蔬菜。
第1类：马齿苋等野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
第2类：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
第3类：芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
第4类：含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
很多蔬菜生吃会妨碍人体的吸收，甚至危及健康，所以提醒大家一定要多留意身边的蔬菜，哪些是适合生吃的，哪些是不适合生吃的蔬菜，把他们区分开来，对自己的生活质量的提高大有裨益。
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