在我们日常的生活中都要吃一些好的蔬菜，因为新鲜的绿色蔬菜能把最好的营养带给人体，人体所需要的很多营养元素都需要在蔬菜中汲取。中医把蔬菜分为很多类别，按照不同的类别吃就会有不同的效果，缺什么就用蔬菜中的营养物质补什么。在平时的营养吸收中，蔬菜带给人们的营养是其他一些东西不能代替的，只有使用好的蔬菜才能有一个健康的身体。
蔬菜的四性五味 一.蔬菜的四性--即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。蔬菜的五色--蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之间互相关联，相生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使王脏都能得到洋养。
赤色蔬菜:可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等 青色蔬菜:可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等 黄色蔬菜:可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等 白色蔬菜:可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等 黑色蔬菜:可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等
在了解了我们知道的蔬菜后，就可以根据他们的性能进行使用。这么多的蔬菜在平时可以换着吃，这样就可以让营养吸收的更加充分。人体从蔬菜中吸收的营养是大自然中的精华，不仅仅补充了人体所需的维生素和膳食纤维等营养物质，还补了中医所说的元气。用中医所讲的理论来吃蔬菜才是最好的方法。了解的多了生活自然而然的就健康了。所以多了解一些蔬菜的科学知识还是对生活相当有帮助的。
