料酒和黄酒的区别

作者:小张  时间:2014-04-16 10:54:02  来源: 大众养生网

生活中有很多事物都是有着一些区别,不是所以的东西都是一样的,尤其是对一些长相相近的食物,更是要注意这点,很多人总是把一些相近的东西分不开,这样的做法对自身健康,也是有着很大损害,所以对分不开的东西,也是要进行很好了解,那料酒和黄酒的区别都有什么呢?


对料酒和黄酒的区别都有什么呢,也是很多人不太了解的,在对这样问题上,让很多人都不是很清楚,他们具体都有怎么样的区别呢,下面就详细的介绍下,使得有一些认识。

料酒和黄酒的区别:

一、什么是料酒?

料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的,是一种调味酒。

料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的,因此其中的谷物成分很丰富,富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鲜,适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。

二、什么是黄酒?

黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。

黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

料酒与黄酒的区别:

1、黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。

2、与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。黄酒温饮黄酒,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,活血祛寒,通经活络,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒;同时黄酒还可作为药引子食用。

通过以上介绍,对料酒和黄酒的区别也是有着更多了解,那什么是黄酒,什么是料酒,以上也是有着一一介绍,所以对选择它们的时候,也是要相对于的使用,这样对自身健康,也不会有损害,而且使用的时候,不会出现其他问题。

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