豆油和花生油是不能简单地进行比较,从而得出哪一种健康的结论。豆油和花生油是经天然植物压榨加工而成,只要适量食用都比较健康,应该根据不同的人群做出比较适合的选择。食用油脂包括猪油、牛油等动物油和植物油,如豆油、花生油、橄榄油等。因植物油与动物油中营养成分相互补充,适宜与之搭配。
1、豆油:主要是从大豆种子中提取的,含有丰富的脂肪酸、维生素、矿物质等营养物质,适量食用可以预防心血管疾病,其中所含的大豆卵磷脂对大脑和神经的发育、生长都有好处。但是要注意,豆油不适宜生吃,其中所含的苯在加热后会挥发,应避免生吃而影响身体健康。另外要在烹调时避免油温过高,而且要反复高温加热使用,否则温度过高就会产生大量泡沫,还可破坏油脂中所含的脂溶性维生素,产生对人体有害的物质。另外,豆油很容易产生豆腥味,有些人比较讨厌这种气味,可以用花生油来烹调食物;
2、花生油:是用花生榨出的食用油,主要含有不饱和脂肪酸、磷脂、胆固醇、胡萝卜素、维生素E、锌等营养物质,其中锌、维生素E含量相对豆油、菜籽油来说,适量吃花生油,有助于机体补充微量元素锌。预防心脑血管疾病的效果还不错,它里面含有不饱和脂肪酸、白藜芦等物质。
