蕨粑炒腊肉

蕨粑是老百姓餐桌上一种常见的“素食”，也有人称之为野菜。蕨粑的吃法多样，具有清热解毒的作用，特别是其害丰富的膳食纤维多吃有助于人体健康。而蕨粑炒腊肉是湖南一带非常有名的一道家常菜，具体应该如何做出蕨粑腊肉这道美食呢？制作时又需要提前准备哪些食物呢？

做法一：

主料

腊肉、蕨粑

辅料

盐、鸡精、香油、蚝油、料酒、姜、青蒜

制作步骤

1.将腊肉整块上笼蒸二十分钟，晾凉后切成薄片;

2.蕨粑对半破开切成薄片;

3.姜切成姜丝;青蒜切成段

4.锅加油烧至五成热，下姜丝炒香，炒出香味

5.加入腊肉片、蕨粑片翻炒片刻

6.下青蒜炒至断生下调味料，炒均匀入味即成。

做法二

首先将腊肉煮八九分熟，腊肉都比较咸，经过水煮后，腊肉里面的盐会被煮出来一部分，而且如果不经过水煮的话，爆炒会容易使肉变得很干，所以一定要先将腊肉煮一下。然后在切成片，注意瘦肉和肥肉要分开切。

在这里大家可以准备一个鸡蛋，当然也可以不用鸡蛋，由于睫毛家里蕨粑不多，所以加了一个鸡蛋，做出来的效果结果更好。将鸡蛋的蛋黄和蛋清调匀。

将蕨粑半粉加一大半碗的水，搅拌调匀，再将鸡蛋倒入继续搅拌，再加入食盐、大蒜茉。最好尝一尝味道是否合适，特别是盐是否太咸或者太淡。

将锅烧热，倒入菜油，注意要用平底锅，这样油比较均匀，同时油不能太多，否则吃起来就会觉得很油腻。

油热之后，将火调为小火，用大勺子舀一勺倒入锅中，如果觉得在锅中不均匀，可以适当的摇晃一下。

觉得底层差不多熟就用锅铲在四周铲一下，然后迅速翻动，继续煎，熟了之后盛起来，在重复上面的步骤将剩下的蕨巴全部煎完，在这过程中可能会需要加油，注意分量。

全部煎完之后，等蕨巴凉一下，然后将蕨粑块叠好铺平切块。

开始炒腊肉，先将肥肉放入锅中，出油一半后，就可以放入辣椒、姜末，炒一会就放入瘦肉，炒一两分钟后就可以加入蕨粑了，翻炒均匀。

加入蒜苗就可以盛起来了，简单的一道美食就做好了。