包子,想必都是大家非常熟悉的一种面粉类食品,在各式各样的早餐中就有包子这一类早餐食品的存在.包子是由面粉皮和馅料所组合而成的,相信很多人都喜欢吃包子尤其是在吃早餐的时候.全国各地都有许多不同种类的包子,这些种类的包子当中最好吃的,要数天津的灌汤包子.
想要做出很好吃的包子的话,那么在制作包子的过程中就要非常的讲究和仔细,从制作包子面粉的选择到包子馅料的制作都不能马虎.其实一般来说包子的做法非常简单自己在家里面都可以试着动手,下面就是一些灌汤包的做法介绍.
灌汤包做法一
主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作: 1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可.
灌汤包做法二
水晶灌汤包 原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许.
制法: 1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个.
2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末.
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中.
4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即
好吃的灌汤包,做成之后要趁它热的时候吃,那样子它的营养价值和美妙的味道才是最好的.因为如果等到包子变凉,之后不仅在口感上变得硬硬的,而且营养价值也会大大的降低.在吃包子的时候,如果再配上一小碗白米粥那怎么营养会更加的充足.
