炒鸭肠的做法

作者:小白  时间:2014-07-08 13:51:30  来源: 大众养生网

中国的各种菜系当中,粤菜是口味比较清淡的一种,而要说起粤菜当中,有很多比较有名的菜系,比如说比较常见的炒鸭肠,而且炒鸭肠搭配不同的原材料,颜色非常的好看,是真的的色香味俱全的一道美味佳肴,为了能够做出地道的炒鸭肠,很多朋友都想要知道具体炒鸭肠的做法。

炒鸭肠的做法

在介绍炒鸭肠的做法之前,请您注意,虽然粤菜一般都是以清淡为主,不过炒鸭肠确实比较少见的酸辣口味的一道粤菜,也正是它的这一个特点,使得它更加的吸引北方人们的口味。具体炒鸭肠的做法如下:

鸭肠1公斤,青椒丝120克,青蒜段6克。调料 香油6克,红辣椒油10克,葱姜油60克,料酒15克,盐26克,酱油10克,醋80克,味精2克,葱丝6克。

烹饪方法

1. 将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分),豁开洗净;

2. 理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋、精盐,用手轻轻揉搓,当出现白沫时,立即用水洗净;

3. 再将肠子放在开水里烫一下,待稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中;

4. 去掉线绳,切成长7.3 厘米的段,再用开水烫一下,沥净水;

5. 将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内,加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁;

6. 将葱油倒入炒锅内,置于旺火上烧到将要冒青烟时,倒入调好的汁,随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右,加入红辣椒油炒匀,再淋入芝麻油即成。

上述就是具体炒鸭肠的做法,为了做出来的炒鸭肠口味更好一些,选择的鸭肠原材料一定奥质地柔软才可以,而且在炒的时候一定要注意火候,要注意使用爆炒的方式来进行操作,否则很容易会导致鸭肠的口感变老。

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