芥蓝是一种很常见的蔬菜，芥蓝中含有丰富的维生素糖类，因为腥味比较干，所以平时可以炒菜的时候使用，很多人因为第一次使用，这样的蔬菜大家还并不是很了解，其中芥蓝有什么样的营养，芥蓝的具有食用方法是什么样的?那么芥蓝需要去皮吗?芥兰的做法有哪些呢?
芥蓝的营养价值：芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛风作用外，还有耗人真气的副作用。久食芥蓝，可抑制性激素的分泌。芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。
提示：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。吃芥蓝的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。
1. 芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。
2. 芥蓝菜用苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
3. 同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
4.芥蓝在烹调上，最好采用炒、炝的方法，不要烹制过熟，才能保持它质脆、色美、味浓的特点。
冰镇芥蓝片：
冰镇芥蓝片
材料
潮州芥蓝、芥末豉油、食用冰块
做法
1.把潮州芥蓝刨去皮，然后用斜刀切成芥蓝片。注意不可过薄或过厚，以约0.5厘米厚为宜。
2.烧开水，把芥蓝片放入，用滚水焯熟。
3.把食用冰块敲成冰粒，放在容器中，再把芥蓝片放在冰粒上。
4.上碟时跟上芥末豉油。
这是一个很好的消暑菜，非常适合现在酷热的天气。冰镇菜材料很容易找到，备料方便，烹饪也简单易行，家庭也可以轻松尝试。选用潮州芥蓝的原因时它比较粗壮，很爽口，所以做成冰镇菜格外好吃。
咸鱼炒芥蓝：
曼谷的家常菜。泰国人爱将鱼鲜腌渍，以利贮藏。所以咸鱼也可说是泰国土产。此外，泰国天气炎热，当地芥蓝皮韧，不易咀嚼，但味爽甜，没有中国芥蓝的苦涩味道。由于泰国人爱吃生菜，所以炒芥蓝必定削皮。快速翻炒是此菜烹饪的特色。
我们在吃芥蓝的时候要注意一下，芥蓝是很多泰国人喜欢吃的一种食材，这种食材主要是用来腌咸菜，或者是直接生吃的，在炒的时候不需要去皮，将芥蓝放在热水烫一下就可以了，芥蓝可以凉拌也可以炒制，但不能与螃蟹不能同吃。
