蜂蜜不会发霉。还有一种是蜂糖的正常成分。科研和实践证明,蜂蜜具有很强的抗菌性,是世界上唯一不会腐坏、腐坏的食品。美国考古学家于1913年在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜。这坛蜂蜜经过了3300多年,但是一点也没有变质,至今仍可食用。可以看出,真正成熟的蜂蜜可以长时间食用,没有严格的保质期,但是,作为食品,按照《食品法》都规定了食品蜂蜜的保质期,所以蜂蜜生产厂家一般将蜂蜜的保质期定为2年。
但是需要注意的是,如果没有成熟的蜂蜜或者劣质如掺水的产品,这些蜜会发酵出泡,变酸,不能食用。若发酵不严重,则可在60℃左右的水浴中浸泡半小时,处理后仍可食用。
蜂取植物花中含有80%左右的花蜜或分泌物,放入自己的第二胃,在体内转化酶的作用下,进行30分钟的发酵,将蜂蜡吐出,蜂巢内的温度常常保持在35℃左右,经过一段时间后,变成含水量低于20%的蜂蜜,储存到巢洞中,用蜂蜡密封。
根据蜂蜜的纯正程度来判断,每批蜂蜜是否成熟,即专业人士所说的波美度与蜂蜜的保质期有直接关系,波美度越高,保质期就越长。蜂蜜应存放在阴凉、干燥、清洁、通风的地方,温度保持在5-10℃。在空气含湿量在75%以下的环境。装入蜂蜜的容器要盖紧,防止气体泄漏,减少蜂蜜与空气接触。
购物中心内的蜂蜜都是经过加工处理后的浓缩蜜,这种浓缩蜜与农家蜜有本质上的区别,真正衡量保质期的方法也是完全无法与之媲美的。因此,大家也可以直接鉴别,亲自品尝蜂蜜,如果在口中尝到酸味的蜂蜜,那就是嘴里吃起来有甜味,吃完嘴巴、喉咙会有酸味,吃完嘴、喉咙会有酸味。
