蛋白质是维持我们身体健康的一种重要的元素，每一个器官的正常运作都离不开蛋白质的参与，当身体里面缺乏蛋白质的时候，很可能会引起内分泌出现失调，神经功能紊乱等等的疾病，而在我们的生活当中蛋白质它的来源也有很多，平时只要是能够保证营养均衡，饮食多样化，一般是可以满足人体对于蛋白质的需求的。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，蛋白质约占人体全部质量的18%。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身，指的就是蛋白质的架构作用。除了构成人体外，蛋白质还有载体运输功能，如运输氧气的血红蛋白、维持机体渗透压平衡的白蛋白；抗体免疫功能，如构成和更新重要的免疫细胞白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞等；形成酶的功能，我们身体有数千种酶，酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用；激素的调节功能，如构成胰岛素、生长激素等。
当缺乏蛋白质时，人体的初步表现是代谢率下降，对疾病抵抗力减退、容易患病等，如果蛋白质长时间持续缺乏，会出现器官损伤，儿童可能出现生长发育不良，成年人则出现蛋白质性营养不良的营养性缺乏病。
除大部分蔬菜和水果外，几乎所有的食物都含有蛋白质，而人们在选择食材进行补充蛋白质的食疗时，应当优先选择含有“优质蛋白质”的食物，同时应当聪明搭配不同食材，以达到必需氨基酸相互补充的目的。哪些食物中含有优质蛋白质呢？
在我们身边有很多的食物里面都含有大量的蛋白质，比如豆制品，牛奶，鸡蛋，猪的瘦肉，鱼贝类，鸡肉等等，而在植物当中，蛋白质含量最高的就数大豆，它的蛋白质含量可以高达40%左右，对于素食主义者来说，要想补充充足的优质蛋白，最好是能够适当的吃一些豆制品。
