鸡肉是营养极佳的肉类，所含有的物质食用后对身体好，鸡肉可做汤，也可凉拌、炒、炖、蒸等，是大家非常熟悉的食物。对于凉拌菜是大家都喜欢的菜肴之一，常见的菜有凉拌鸡肉丝，做菜的时候要把鸡肉煮熟，冷却后撕成丝就可以拌菜了，当然只吃鸡肉会有油腻的感觉，可以当入适当的蔬菜，比如黄瓜、豆芽等，那么凉拌鸡肉丝的做法有哪些呢?
做法一
主料：
原生态母鸡胸脯肉一只鸡的、黄瓜一根、胡萝卜一根
辅料：
新大蒜头1个、香葱4-5根、花生米一把、芝麻一调羹、花椒一小撮、辣子3个、色拉油些许、生抽(李锦记蒸鱼豉油)2调羹、红烧酱油(可以凉拌菜)1调羹、寿司醋1调羹、白糖1/2调羹
做法步骤
1. 刚刚煮好的鸡胸脯肉，过凉开水。2. 撕成鸡肉丝。3. 菜场新买的胡萝卜和黄瓜，各用一根哦，洗净，去皮了。4. 切成丝。5. 主材料准备就绪，下面就是配料了。6. 切蒜瓣。7. 切好香葱。8. 切碎花生米。9. 花生、香葱、蒜碎放在一起，加入生抽、红烧酱油、寿司醋、白糖，搅拌一下。10. 切辣子。11. 油锅煎辣子花椒。12. 乘热将滚烫的花椒辣子油导入杂碎碗中。13. 主材料放在一起。14. 准备好的辣子花椒葱蒜花生芝麻调味料淋在上面即可。
做法二
材料：
鸡腿、黄瓜、胡萝卜、红椒、黄椒、鸡蛋、梨
梨子调味汁需要：
梨汁、芥末、白糖、醋、盐、白胡椒粉、香油
煮鸡肉的汤：
洋葱、盐、料酒
制作方法：
1. 鸡腿两只，随喜好去掉鸡皮。
2.再去骨，撒少许盐和白胡椒粉.想特别一点可以把鸡腿肉卷起，再用线绳固定。
3.取一个小锅，放入适量清水，再放入洋葱丝，料酒，盐一起煮，煮出香味后放入鸡肉，熟后捞出。
4.鸡肉煮好后捞出，放在一边晾凉，这时可以准备蔬菜了，蔬菜拌好后鸡肉也已放凉，切成圆片摆盘。
5.把所有蔬菜洗净，黄瓜和胡萝卜切丝，并加盐和糖腌渍。
6.红 黄椒切丝。
7.把蛋白和 蛋黄分开，分别煎成蛋饼，然后切丝。
8.将梨汁， 芥末，白糖，醋，白胡椒粉，盐，香油混合，做成 调味汁。
9.梨一半榨汁做 调味汁用，一半切丝，并加一点糖腌渍。
10.把所有切丝的材料放入大容器。
11.再倒入一半的 调味汁，拌匀后摆盘，再将另一半调味汁浇在鸡肉上就可以了。
凉拌鸡肉丝的做法有多种方式，但是均有相似，都需要把鸡肉先煮发，再做成菜，凉拌鸡肉丝这道菜里最重要的部份是调料，好的调料才能让鸡肉的鲜味表现出来，并且在配调料的时候要重视调料的类型，凉拌鸡肉丝的调料有很多种，可按照自己喜欢的口味调制。还要重视鸡肉的嫩度，鸡肉煮老了后肉很难吃，煮的时候要注意火候。
