丝瓜作为一种绿色蔬菜，清甜肉嫩，可以自由搭配很多的肉类，做出美味可口的家常菜来。在日常中用的较多的肉类的还是算猪肉了，但是像鱼肉这样的水产品做出来也是非常美味的。因为鱼类本来就很鲜美，肉质细嫩，再搭配上丝瓜的清香，所以丝瓜炒鱼片不仅口感很好而且还具有丰富的营养价值。既然丝瓜炒鱼片这么美味，那下边就来直接介绍这道菜的做法吧。
原料：丝瓜200克，洋葱：个，鲩鱼肉200克，云耳30克，姜适量。
1、鱼用刀柄去鳞，用剪刀开鱼膛去鱼鳃、内脏，冲洗干净，沥干水分，将鱼削出鱼肉；
2、留出鱼头、鱼骨，将鱼肉切成鱼片；
3、姜葱洗净切丝；
4、把鱼片放入容器里，依次放入迷迭香、黑胡椒、姜、葱、鸡蛋清、盐、油；
5、辅料和鱼用筷子顺一个方向搅拌均匀，腌制10分钟左右待用；
6、起锅烧水，水开后将鱼片汆水；
7、在腌制鱼片的时间，把鱼头和鱼骨也用辅料腌制一小会
8、鱼头、鱼骨上锅蒸7分钟，待用；
9、丝瓜削皮，洗净后改刀成小长条；
10、起锅热锅热油，爆炒丝瓜，瓜熟后倒出；
11、另起锅热锅热油，爆炒汆过水的鱼片，鱼片下锅后不要用铲子去翻动它，要拿锅柄颠几下，
12、然后汇入丝瓜，调味后，在把它们颠匀了，即可出锅装盘。
特点：温中消食，清热利肠，平肝祛风。
以上便是丝瓜炒鱼片这道菜的具体做法，在做这道菜时一定要保证鱼肉的鲜美，不能变味，而且在炒菜之前要有一定的腌制时间，这样能避免出现鱼的腥味，做出来的丝瓜炒鱼片口感才会更加的好。当然，鱼的种类有很多，这就需要根据家庭的喜好来具体选择了，不过大多数都选择的是海鱼。这是因为海鱼一般含有大量的蛋白质、维生素、微量元素矿物质，在一定范围类，对增强人的体质很有帮助。所以，丝瓜炒鱼片是一道很具营养的一道菜品。
