荤菜可以拌成凉菜吃的，不但味道好，还有营养，夏天了天气热，适当的吃点凉菜有避暑降温的功效，如果把素菜跟荤菜做成凉菜的话，那么味道就更加给力，更能增加人的食欲。下面我们来教教大家把荤菜制作成凉菜吃。下面我们来做荤菜拌成凉菜的一道美味佳肴。
1、准备好原材料， 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；
2、猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒；
3、再加入葱姜段和适量的老抽， 开大火煮开；
4、煮开后撇去浮沫；
5、再加盖，转为小火炖煮30分钟；
6、加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个小时为宜；
7、卤煮好的猪耳斜切成细长片；
8、再将嫩黄瓜刨成薄长片；
9、将黄瓜片卷放着围成一圈， 中间放入切好的猪耳；
10、在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，
11、点缀点茴香叶。
小窍门：
1.卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；
2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味； 煮开后转为小火， 煮上30分钟后猪耳八、九层熟， 再加入盐，最后煮上10分钟； 关火，泡上几个小时， 更加入味；
3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。
除了这个还可以凉拌海蜇头，海蜇具有胸闷，化痰的作用，海蜇可以跟黄瓜一起拌吃。海蜇对治疗消积有作用，还可以拌鸡肉等，夏天可以经常拌凉菜吃，只是吃的食物一定要保持新鲜，否则容易拉肚子，尤其是肉类，海鲜等一定新鲜，最好吃一顿菜，下顿就不要吃了。
