冷锅串串香的家常做法

作者:zllwin  时间:2015-05-19 16:31:16  来源: 大众养生网

冷锅串串是很多人喜爱的选择,这样食物在吃的时候,对身体没有太多影响,不过在吃冷锅串串香的时候,需要注意要适量进行,这样食物吃的时候,都是不能过多选择,否则会引发身体负担,那冷锅串串香的做法如何呢,制作它也不是很难,下面就详细的介绍下,使得制作冷锅串串香能够轻松进行。

冷锅串串香的做法:

1、制卤水,炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

在对冷锅串串香的做法认识后,制作冷锅串串香的时候,都是可以根据以上制作步骤进行,不过对冷锅串串香制作过程中,对它的火候要掌握好,而且对不懂的地方,需要进行咨询,避免制作后它的味道不是很好,这点需要注意的。

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