酵母发面的方法有什么

作者:xmdgz  时间:2015-05-13 16:18:14  来源: 大众养生网

跟着社会的不断改善,人们对酵母发面做馒头是一种历史悠久的吃食,深受大家的欢迎,民间有“好吃不过馒头”的俗语。因此,酵母发面做馒头更成为一种应时不可缺少的佳肴。那么,酵母发面的方法有什么?

酵母发面的方法有什么

主料:面粉 (适量)

调料:干酵母 (适量) 白砂糖 (适量)

厨具:蒸锅

1备料:面倒进面盆里;每公斤面,大约要一碗水(具体水的用量看下一步和面情况而定),倒点酵母放水里,大约水的表面铺满就差不多了(酵母的用量也是大概就行,后面可以控制发面长短来弥补如果是),然后放两小勺白糖进去,搅拌均匀。

2和面:水搅拌均匀后,倒进面盆里,边倒边用筷子搅面,然后用手反复和面,让面大约有个形状,就是都可以粘在一起了,拌成如图的梭子面,这样水量就刚好。

3揉面:面和好后,揉成光滑面团。揉到表面发光,就可以放进盆里了,和面讲究三光,即是面光,盆光,手光,三光是也。

4醒面:然后蒙上潮湿的纱布,醒面,锅盖,保鲜膜什么都可以,只要不跟空气接触,不要表皮风干就好了。

5发面:夏天,大约一个多小时,就发了,面团发至2倍大为刚好。如果酵母比较少,或者天气比较冷,可以适当延长发面时间直到发好为止。如果是冬天,可以在装面团的盆下面放盆温水(我这次是放在电饭煲里,控制一定的温度),以利于发酵。

6造型:发好后,取出面团,排出空气(因为发酵时间短,面团没酸,就不用加食用碱)。根据需要制作各种成品:馒头、、花卷、包子、面饼。这里是做馒头,先揉成长条,再用刀切成馒头就行了。

7蒸煮:把做好的馒头都摆上蒸笼,盖上盖子,先不要开火,让面在锅里醒十几二十分钟,开大火,水开,上气蒸15到20分钟就好了。

8这是做好的馒头,造型不怎样,但是好吃。

以上就是简单的对酵母发面的方法有什么的介绍,大家应该有所深知了吧。这些做法是实践之后特别有效的方法,希望能对大家有帮助。在这里要提醒的是:在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。

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