香辣花甲的具体做法是什么?

作者:sbong16888  时间:2015-04-04 22:32:46  来源: 大众养生网

花甲是一种非常可口的海鲜食品,在平时的制作方法上也很有讲究,那么今天小编就为大家推荐一下香辣花甲的具体做法,下面就跟着小编一起来看吧!

葱蒜和尖椒切丝,生姜切片备用。洗净,泡过盐水的花甲放入开水中焯水。(此时花甲是没有开口的,这证明花甲很新鲜)等到花甲全部开口(新鲜的花甲遇热会开口,不开口的就是死掉的,是不能食用的,当锅中出现很多泡沫,此时花甲就已经焯好了,撇去泡沫,把花甲倒入盘子备用。(千万注意,焯过水的花甲一定不能过冷水,否则花甲肉会变硬,变老,肉的口感会很差)锅中倒入适量油,油5分热时,倒入葱姜蒜辣椒,花椒爆香。倒入焯过水的花甲,加入盐,胡椒,味精,糖,醋,酱油,料酒,耗油,番茄酱,啤酒翻炒。出锅前,使用水淀粉勾芡(淀粉加啤酒调和,不用加水),翻炒均匀后,倒入适量小麻油,即可出锅。

小贴士

1.生花甲,没有开口的是新鲜的,熟花甲,开口的是新鲜的。不新鲜的花甲不能食用。 

2.焯过水的花甲会有腥味,但是切记不能用冷水冲洗,否则会影响口感。

3.最后的勾芡使用啤酒调和淀粉,不要加水。

4.最后的小麻油起很重要的作用,不能忽略。

5.所有的炒制过程一定不要加水。

通过上面的分享,你对于香辣花甲的做法是不是有了一定的了解,那么在今后的饮食生活当中,如果你想尝试这种做法的话,那么就多看看小编的分享吧!你,

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