卤鸭舌是怎么做的

作者:zhuzhuw  时间:2015-04-03 19:57:27  来源: 大众养生网

卤鸭舌是中国人餐桌上比较常见的一道凉菜,宴请宾客时,主人都会端上一盘卤鸭舌盛情款待。一般人家里吃的卤鸭舌都是从外面的店里买的,很少会选择在家制作卤鸭舌。其实卤鸭舌的方法很简单,下面就为大家介绍一下卤鸭舌的方法。

卤鸭舌是怎么做的

所需材料

主料鸭舌400克,鹌鹑蛋10个,姜小块,干辣椒5个,冰糖一块,辅料 卤料包一个(里面有八角,茴香,香叶,草果,白芷,陈皮等十几种香料),调料 高汤块,黄酒一杯,生抽三勺,老抽一勺,

制作步骤

卤鸭舌是香港最火的卤味之一。不比那酱鸭舌风干般干涩难嚼,而是最大程度保留它的原汁原味,店家几十年的祕制卤料配方让鸭舌柔嫩到极致又入味到极致,入口能感觉到软骨周边的汁水从舌尖上绽放开来,越肥厚的鸭舌汁水越加饱满,一口一个,再配上小酒一杯,其美妙滋味真是“此物只应天上有,人间难得几回尝”吧。

1.锅中加入水,姜片,黄酒烧开,放入鸭舌汆烫30秒,马上捞起。

2.剪去鸭舌后面的软骨部分。

3.将卤料包中食材跟冰糖,干辣椒一同放入纱布包中。

4.锅中放入适量水,姜片,高汤块,接着将调料包放入煮20分钟,直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。

5.放入鸭舌,倒入黄酒,生抽和老抽,水开后小火慢慢卤制30分钟。

小贴士:

卤鸭舌的做法提示:

1。先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。

 2.鸭舌卤煮时间不宜过长,一般煮开后中小火20-30分钟即可。

卤鸭舌除了鸭舌可以吃之外,剩下的卤水也比较有用,用剩下的卤水煮的卤蛋比平常煮的卤蛋更加入味,卤味更浓,还混有鸭舌的清香。卤鸭舌最重要的是各种香料调味,制作卤鸭舌时一定要注意香料的种类,剂量不可太多,否则伤身体。

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