川菜是我们国家四大菜系之一，川菜的特点就是采用多种食材和调味料，味道一般都是以麻辣为主。通常我们在外品尝到美味的川菜都希望能够在家也自制出各种川菜来。但是我们也发现到川菜实在是太多，一下子学会全部川菜的做法是不切实际的，所以下文我们给大家介绍两道家常川菜的做法，希望能给大家带来启发。
豉汁蒸排骨
原料:
排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
做法:
(1)排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。
(2)豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
(3)将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。
豆豉鱼
鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条;加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
在上面的文章里面我们介绍了什么是川菜，我们知道川菜不但好吃而且还有很多种变化，我们自己也是可以在家中自制出川菜来的，上文为我们介绍了两道经典的家常川菜，那就是豉汁蒸排骨和豆豉鱼。
