草鱼的刺多不多

作者:zllwin  时间:2015-03-15 22:09:40  来源: 大众养生网

喜欢吃鱼的朋友们都迷恋着鱼的鲜美和那鲜活的来自大海的味道,深深迷恋鱼的朋友们,会去索罗各种各样美味鱼的做法,像是草鱼,虽说是较为普通的鱼,但是其鲜美以及受欢迎程度,绝不亚于其他鱼类,但是爱吃鱼的朋友们疑惑了,草鱼多刺吗,下面就一起来看看专家的说法吧,还有挑刺的绝活来看看吧。

草鱼刺多么

草鱼鱼刺还是比较多的,下面就一起来了解一下拆骨的做法吧。

鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。

(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。

(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下,随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去,如果要去皮,大鱼可从鱼肉中部下刀,切至鱼皮处,刀口贴鱼皮,刀身侧斜向前推进,除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮,批下另一半鱼肉。如果是小鱼,可从尾部皮肉相连处进刀,手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。

如果要做花色菜,如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等,则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上,刀贴鱼背骨横批进去,深及鱼肚,批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身,批开另一端脊骨与肉,在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断,拉出脊骨,在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上,翻开鱼肉,使肋骨露出根端,将刀斜批进去,使肋骨脱离鱼肉,将两边肋骨去掉后,即成头、尾仍存,中段无骨,仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。

(1)鱼头 紧靠胸鳍后端,直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。

(2)鱼尾 紧靠臀鳍前端,直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。

(3)鱼中段 以脊梁骨为准斩下,要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。

(4)鱼肚档 以脊梁骨为准斩下,在肚膛中不留脊梁骨,实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。

以上介绍的草鱼拆骨的方法,让你轻松吃鱼,不再被鱼刺所扰。草鱼虽说刺比较的多,但是要想吃到美味还是需要经过一些努力的,凡事都存在着不完美,我们就接受草鱼鱼刺多的不完美,学好挑刺,就可以轻松顺畅的享受美味了,生活妙招多多了解,就可以轻松的生活。

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