包菜的腌制方法介绍

作者:wazy328  时间:2015-03-03 15:53:38  来源: 大众养生网

包菜是我们生活中随处可见的家常蔬菜,它不仅有很丰富的营养价值,而且也比较物美价廉,他的吃法也是有很多种,但是大多数我们都是炒着吃,尤其是秋季的包菜比较新鲜,但是因为包菜不是特别好保存,通常很多人都会腌制包菜,腌制后的包菜吃起来酸酸的特别爽口,而且做法比较简单,下面一起学习下包菜的腌制方法。

包菜的腌制方法介绍

包菜也叫卷心菜 (英文名:cabbage的原意是head,在希腊神话中卷心菜被说成是主神宙斯头上的汗珠变的。是最古老的蔬菜之一 。),学名结球甘蓝,一种常见蔬菜。约90%的成份为水,富含维生素C,在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。卷心菜 ,通称包菜,北京地区称疙瘩白。圆白菜和绿甘蓝和疙瘩白是三种菜,疙瘩白吃起来有一点辣,绿甘蓝长得像疙瘩白,但是吃起来不辣,圆白菜从侧面看要比另外两种要扁,而其他两种从哪个角度看比圆白菜鼓。日文称为キャベツ(kyabetsu),广西有一部分的人也叫做椰菜,还叫莲花白,莲白,大头菜等,属于甘蓝的变种。

美食原料

包菜5000克,盐500克。

包菜的腌制方法

1、包菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。

2、把包菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。

3、将初腌好的包菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。

包菜的腌制方法比较简单,平时我们可以在秋季包菜比较新鲜的时候选用腌制的方法进行储存,而且自己家里做的腌制包菜又能保证卫生干净也不会添加防腐剂,腌制的包菜多吃也会增强食欲,尤其是在秋季我们可以选用腌制的方法储存包菜。

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