绿豆芽不熟的时候，吃少量的食物一般不会引起中毒。如果吃太多会出现中毒反应，也会影响营养的吸收。
生菜绿豆芽与生菜一样，都含有胰蛋白酶抑制剂、皂苷等物质，加热烹调后，胰蛋白酶抑制剂将被灭活，皂苷会进入汤水中，不会产生不良反应。而食用未熟的绿豆芽或生绿豆芽，使胰蛋白酶抑制剂和皂苷进入肠胃系统，会刺激肠胃黏膜。如果只吃少量的食物，对胃肠黏膜刺激作用小，肠胃功能较好的人一般不会有明显的不适症状。如果肠胃功能不佳或者吃不熟的绿豆芽，对肠胃黏膜有刺激作用，经常会有恶心、呕吐、腹胀等症状。
生菜绿豆芽含有抗凝血素、生物碱、胰蛋白酶抑制等，是一种抗营养物质，吃不熟的绿豆芽，会导致这些物质大量进入人体，不利于营养吸收。
最初旳最初,问#最近我妈想要自己在家里做生绿豆芽，但是做了几次都发现绿豆芽会长根，所以我想请问一下，怎样生绿豆芽才能不长根呢？大众养生网小编解答：豆芽是一种营养
丶做个乖乖男问#今天我的妈妈从菜市场买了一堆绿豆芽回来，现在自己学习做菜了，但是没有做过绿豆芽，看上去它的根比较硬，是可以吃的吗？应该怎么做呢？大众养生网小编解
落日映苍穹つ问#我们家前几天准备做火锅吃的，但是买了很多的绿豆芽，现在一直都是没有吃完，发现绿豆芽长叶的了，这种食物还能够吃吗？注意些什么的呢？大众养生网小编解
不安于年华ゝ问#前一段时间从超市买了很多的豆芽回来，但是最近一段时间发现豆芽变绿了，请问变绿的豆芽会不会不能吃了呢？大众养生网小编解答：变绿豆芽最好不要吃，因为
靠近的时候问#上周奶奶给我们送来了自己弄的黄豆芽，但是由于我们都不在家，所以一直没吃。这不昨天拿出来看了一下，结果发现豆芽发绿了。请问，黄豆芽发绿还能继续吃吗？
曾经看清你问#我基本隔三差五就会去菜市场买绿豆芽然后回来自己做着吃，后来看到小区好多人都是自己在弄绿豆芽，我也想学请问一般自己怎么在家发绿豆芽？大众养生网小编解
