地瓜干的加工方法

作者:小翼  时间:2014-07-05 19:13:38  来源: 大众养生网

地瓜是很多人都喜爱吃的,那地瓜干也是根据地瓜制作而成,地瓜干在口感上都是非常不错,而且在果腹上,也是有着很好的帮助,有很多人都是比较喜爱吃地瓜干,不过在对地瓜干选择的时候,也是需要对它地瓜干的加工方法进行一些了解,这样吃的时候,对自身健康也是一种保护。

地瓜干的加工方法

很多人对地瓜干的加工方法并不是很了解,它的加工方法并不是很复杂,下面就详细的介绍下,使得对它的加工方式,有着很好的认识,知道该如何制作最佳。

地瓜干的加工方法:

首先,秋天收获的地瓜,是不能立即就那来做地瓜干的, 因为鲜地瓜含的淀粉多,做出来的比较面,味道差。因此地瓜首先要经过窖藏一段时间。在窖藏的过程中,地瓜内部的淀粉会转化成多糖,这样的地瓜不论煮着吃还是烤着吃,都是非常粘软香甜的。窖藏到一定程度,地瓜就可以加工了。 以前也有不去皮直接煮,煮好了再剥皮的。蒸煮的火候是个学问,火候太小就泛生,太大就太稀不好切片。

第二,煮好的地瓜切片或者切条,然后就要晾晒。 过去经常是用树枝穿起来挂在树上的。 现在很少这么晒了,都是放在网架或者竹匾上摊开晾晒,晒几天就要翻个,反复晾晒。 为了保证产品卫生质量,遇到大风天气需要用塑料布或者纱布罩着,防止风沙尘土。晒到一定程度,地瓜干基本成型了。 很多没见过这种地瓜干的人,第一次见了白霜,总以为是地瓜发霉长毛了。

其实地瓜干如果发霉长毛,都是绿色棕色的毛。闻起来也有一种酸腐的味道。只要有温差存在, 地瓜干就很容易上霜。如果地瓜干晒制成型采用恒温保存,就很少出霜了。 因此做一点也不上霜的地瓜干反而更不容易。

以上就是对地瓜干的加工方法详细介绍,在对地瓜干制作的时候,都是按照以上方法进行,制作地瓜干也是需要一段时间,因此这段时间中,对地瓜各方面进行管理,这样制作后,使得地瓜干在口感上,才能够受到人们喜爱。

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