​鱼肉丸子用什么鱼

作者:huangna  时间:2018-11-04 22:59:00  来源: 大众养生网

鱼肉丸子在很多小吃街上可以买到,很多女生逛街的时候喜欢来上一份,鱼丸味道鲜美,有时还会浇上一点配料,吃起来美味可口。吃鱼肉丸子人会发现,鱼肉丸子的味道并不是统一的,不同老板卖出来的口味有很大的不同,这与他们用的鱼有关。那鱼肉丸子可以用什么鱼呢?

鱼肉丸子用什么鱼

草鱼

将主材草鱼(或者其他几种鱼类,或者是自己喜欢吃的,重点是挑肉多鱼刺少的品种)洗干净,将鱼尾切除至露出鱼肉。

用刀背从头往鱼尾方向刮,用力适当,把鱼肉挤出来,并装入大碗(或者盆里,反正一定要足够大)

将大碗里的鱼肉用适当粗细的搅棒按同一个方向搅动,力道跟速度要均匀,搅到有粘稠感时加入适当的水、盐以及味精,然后继续搅动,直到鱼肉浮于水面上。

用手挤成一颗颗的鱼丸,用勺子接住放别另一盆准备好的清水中,全部完成后将清水加热把鱼丸煮至定型即可。

鱼肉丸子用什么鱼

鲜香嫩滑的鱼丸恐怕没有人不爱吃,市场买来的鱼丸,添加剂多,口感差,对食物挑剔的吃货们当然不能将就,于是很多人自己动手做鱼丸,那么怎样才能把鱼丸做的好吃呢?

选鱼有讲究

做鱼丸的鱼,一定要刺少肉厚,鲅鱼,鲢鱼,鳙鱼是首选,鱼丸吃的就是一个鲜,所以用鱼最好是新鲜的活鱼。选鱼要选大鱼,3斤以上的为宜,小鱼的话,刺儿太多。

用料有讲究

单纯用鱼肉做鱼丸的话,口感单一,不够香。建议在拌鱼肉泥的时候,加入一些剁碎的猪肥肉,鱼肉和猪肉的比例为3:1,混合在一起搅拌,这样做出来的鱼丸又香又鲜。

鱼肉丸子用什么鱼

鱼丸嫩的秘密

很多做过鱼丸的人都说,自己做的鱼丸,口感不够嫩,原因是你没有放水。鱼肉其实是很吃水的,在搅打鱼泥的时候,多次少量的加入一些清水,吸饱水分的鱼肉,做出来的鱼丸自然嫩而不柴。

鱼丸Q弹的窍门

做鱼丸放鸡蛋和淀粉是必须的。淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲,鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙。500克的鱼肉用2个蛋清就可以了,淀粉是鱼肉的一般用量就正好。

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