顺德菜经典菜式

作者:zhang1  时间:2018-09-01 14:53:01  来源: 大众养生网

顺德虽然是一个并不大的地区,但却拥有很多的名吃。不论是淡水鱼虾,还是鸡肉、鸭肉等,都拥有着色香味俱全的美味。而且在做法上也是多种多样,对于吃货们来说是一个十分理想的选择,关于顺德菜经典菜式有哪些的问题,我们简单来介绍几种。

顺德菜经典菜式

肉类:焗焖炸更惹味

【经典老姜狗仔鸭】

刚听到时吓一跳,还以为是狗肉焖鸭,原来是一种顺德怀旧菜。用狗肉酱、老姜来焖番鸭,鸭肉吸收酱汁的味道,吃起来浓香烟韧,有点像狗肉。

【三宝陈皮豆豉鹅】

以陈皮、豆豉和卤汁焖鹅,鹅皮软滑透香,肉质软滑。陈皮为鹅肉增添风味,有化痰、理气、舒肝、健胃之功效。

【手抓禾杆咸汁鸡】

整只鸡上桌,自己动手丰衣足食,鸡肉嫩滑清香,带有禾杆草的香气,吃起来鲜香滑嫩不油腻。

顺德菜经典菜式

【一人点一只乳鸽】

菜名相当给力,每桌几乎人手一只乳鸽,妙龄脆皮乳鸽油润红亮,非常诱人食欲。乳鸽炸得皮脆如纸,肉嫩多汁小心烫口,必须手撕才带劲哦~~

【独家姜片炸田鸡】

就冲着这道炸田鸡,大人今生注定和渔哥相爱,这可是独创菜式,其他地方吃不到的。姜片切得薄如纸,跟田鸡一起下锅油炸至金黄色,香脆爽口之余,还带有浓郁的姜味。

【必点冰镇咕噜肉】

难以想象这道28元的菜式,不仅创意十足,而且味道绝佳。咕噜肉通常用糖醋汁,今天吃到的咕噜肉则用冰镇的做法,刚炸好的半肥肉猪肉裹上糖醋汁后,迅速用冰块冷却,冰火两重天的口感,更突出酸甜的肉香味。

河鲜:原汁原味一锅端

【煎均安鱼饼】

均安鱼饼是广东顺德的特色菜,将新鲜鲮鱼起肉剁成鱼蓉,可以做成丸子清蒸或打边炉,也可以压成鱼饼,用慢火煎至金黄色,这样的吃法更鲜美。

【猪润滑鸡蒸鱼头】

把三种最鲜的食材混在一起,分别是猪肝、鸡肉和鱼头,看起来风牛马不相及,实则融合在一起产生另一种口味。猪肝和鸡肉清蒸出来的肉汁,将鱼头的鲜味突显到极致。

顺德菜经典菜式

【土猪肉焗立鱼】

立鱼的蛋白质含量高,肉多刺少,特别适合小孩子吃。用土猪肉焗立鱼渗透进立鱼中,让鱼肉更加鲜嫩可口。

【顺德成名人船粥】

68元一锅的海鲜粥,适合4-5人食用,粥底完全吸收鲜虾、大闸蟹的鲜味,有种海纳百川的错觉,怎是一个“鲜”字了得。

小菜:小意思大味道

【记忆口盅肉汁汤】

广东人爱喝汤,大人也不例外,15元一盅汤多料足,用小时候常用的陶瓷口盅装汤。我们通常称为“瘦肉汁”,汤色清澈如水,浓缩了瘦肉的精华。

【虾扯蛋】

“瞎扯淡”常指胡说八道的人,没想到用来做菜名,看到服务员现场烹制时,大伙没忍住都笑了。

砂锅里放高温加热的鹅卵石和油,倒入蛋液虾仁趁着沸腾时拌匀,高温鹅卵石瞬间将鸡蛋虾仁煮熟,做出来的虾扯蛋嫩像豆腐花一样。

渔哥味稻,又称“渔哥顺德菜”,每次去人气都很旺,排队等位的人多。餐厅面积很大,分为不同的主题区,让客人每次来都有不同的感受。

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