醋是生活当中最重要的一种调味品。其实，很多人在菜肴里面添加醋，不仅仅是想要它酸酸的口味，更重要的是这样既有利于美味，也有利于养生。在一些不同的蔬菜当中，搭配醋，能够让你轻松达到养生的功效。
脆爽的蔬菜
在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋。
紫红色的蔬菜
在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。
含钙多的排骨类荤菜
动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
胶原蛋白多的蹄或皮
动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜。可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。如果在煮的时候加点醋，能促使胶原蛋白分解出来。
如上所述，大家应该知道醋的功效了吧。其实，把醋放在不同的菜肴当中，就会发挥不同的功效。大家如果以后要做类似的菜肴，不妨试一试，添加一些醋，让自己变得更加健康。
