很多人喜欢吃油炸过的食品，市面上售卖的油炸煎炸类食品虽然吃起来美味过瘾，但频繁食用又会对身体不利，吃过多的油炸类食物也容易导致上火、便秘、脸部长痘等等，就算采用适合的食用油炸类的食用，也切记不可多吃。
安全的食用油，经反复的高温油炸，就极有可能产生一些致癌物质。况且，用来油炸的食物未必每种食物都可以耐高温，有些食物中的胆固醇遇到高温容易被氧化，蛋白质经高温油炸后也会变质，比如炸虾、炸鱿鱼、鸡排、盐酥鸡等海鲜、肉类经高温油炸的食物，营养都被破坏。所以，并非用安全的食用油油炸过后的食物就可以放心食用，其实最根本的方法还是尽量少吃油炸过的食品。
怎么才能判断油炸过的食物的用油是否该换？我们一起来看看吧！
1.油质黏稠，颜色变深且很混浊。
2.加热时油面上的气泡较多，泡沫量有超过一半以上。
3.低温加热时油就开始冒烟，油有明显特殊气味味。
4.炸薯条或者一些加有淀粉的食物时会变成褐色，而不再是金黄色。
5.油会粘附在油炸食物上面无法散去，食物表面会很油腻。
只要出现上面任何一种情况，表明油质已经不可食用。在家里烹调时，如果不舍得将用于油炸后的油倒掉，也可以拿来炒菜，尽快使用完，千万不要反复用来炸食物。
最佳的解决方法，还是改变烹调方式。尽量用拌、蒸、煮、卤等烹调方式，少用热炒、煎、炸等方法，以减少破坏食物的营养。
