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奶酪

(别名: 计司, 起司, 芝士, 乳酪)

简介奶酪是牛奶经浓缩,发酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素,独特的发酵工艺,使其营养的吸收率达到了96%—98%。

季节全年

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孕妇能吃吗

能吃。
但一次不能吃太多,奶酪可以帮助孕期补钙。

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功效和作用

滋阴补阴、治疗便秘

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营养价值

在各种奶制品中,奶酪的含钙量最高,又容易被吸收,是补钙佳品。

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上火吗

食用奶酪不会上火。

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副作用

奶酪无副作用。

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能吃吗

能吃。

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怎么吃

奶酪每次食量宜为20克,不宜过量。
食用奶酪方法很多,可以泡在奶茶中品尝,又可以当做干粮食用。
奶酪适宜于葡萄酒、坚果或蜜瓜、葡萄等水果搭配食用。
奶酪热量较高,多吃不利于身材的维持。
吃奶酪前后一个小时左右不要进食水果。

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禁忌人群

奶酪吃多了不容易消化,不适合肠胃不好的人。老人最好还是不要吃,奶酪对于老年的消化系统不利。

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适宜人群

所有人群均可食用奶酪。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说,奶酪是最好的补钙食品之一。

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保存方法

1、一般来说,硬质奶酪的保存期限较长,所以软质奶酪(新鲜乳酪、白霉奶酪)在购买之后应该尽快食用。由于奶酪是不断地在持续熟成,必须谨慎地储存,硬质奶酪可以放置约几个月,但是软质奶酪在开始食用后,只能保存1到3个星期。
2、由于将奶酪切成片状的保存时间会长于切成细条状的,因此储存奶酪时,最好置于密封的容器中冷藏,冷藏温度约介于1℃到4℃之间。

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挑选技巧

1、新鲜乳酪:刚生产的新鲜乳酪品质较佳,尤其是颜色呈白色者更好,变黄则表示其不新鲜。
2、白霉奶酪:紧密的包装、白霉分布均匀为良品,用手轻压奶酪可感受到柔软弹力者,表示成熟度已足够。
3、蓝纹奶酪:切开奶酪看切面,见青霉分布均匀,并与白色呈明显对比者佳。
4、洗浸奶酪:确定奶酪的柔软度是很重要的,这也是选购洗浸奶酪的要诀,还须注意洗浸奶酪外围是否已经变硬,如变硬则表示奶酪已干燥,影响到品质的好坏。
5、山羊奶酪:山羊奶酪容易干燥,因此选择奶酪质地较湿润者为佳。 半硬和硬质奶酪:最好选择切口颜色均匀、色泽清晰者为佳。

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制作技巧

不论是作为点心、食谱的材料,还是馅料,奶酪都能够扮演恰如其分的角色。
奶酪可以放在火锅里做底料,做成奶酪火锅。

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