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大豆

(别名:黄豆, 菽)

简介大豆为豆科大豆属一年生草本植物,原产我国。我国自古栽培,至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出 产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。 由于大豆的营养价值很高,被称为“豆中之王”、“田中之肉”。

季节全年

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孕妇能吃吗

能吃。
每100克大豆含钙367毫克,是孕妇补钙的理想食品。

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功效和作用

健脾养脾、补血养血、补气益气、调理肠胃、提高免疫力

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营养价值

1. 增强机体免疫功能:大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力;
2. 防止血管硬化:黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;
3. 通导大便:大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又能降低胆固醇含量;
4. 治缺铁性贫血:大豆中的铁不仅含量多,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效;
5. 降糖、降脂:大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加。

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上火吗

大豆营养丰富,富含植物蛋白,吃大豆不会上火。

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副作用

大豆本身含有一种类似于雌性激素的荷尔蒙(植物雌性激素),如果这种荷尔蒙的摄取量较大的话,会显现出一些人类雌性激素的效果

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能吃吗

能吃。

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怎么吃

大豆可以泡至长出芽作为豆芽炒菜食用。
大豆还可以泡开后在煮饭时加入少许。
大豆还可以加水用豆浆机磨成豆浆食用。

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禁忌人群

大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食大豆。

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适宜人群

一般人群均可食用大豆。

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保存方法

大豆置于阴凉干燥处密封保存即可。

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挑选技巧

优质的大豆为球状,颗粒大小均匀饱满,一般呈金黄色。
选购大豆的“三看一闻”
一看豆子色泽:好的大豆具有该品种固有的色泽,黄的自然,鲜艳有光泽的是好大豆;若色泽暗淡,无光泽为劣质大豆。
二看质地:颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣,无缺损,无虫害,无霉变,无挂丝的为好大豆;颗粒瘦瘪,不完整,大小不一,有破瓣,有虫蛀,霉变的为劣质大豆。
三看豆子干湿度:牙咬豆粒,发音清脆成碎粒,说明大豆干燥;若发音不表脆则说明大豆潮湿。
四闻香味:优质大豆具有正常的香气和口味;有酸味或霉味者质量次。

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制作技巧

大豆可以泡一夜后炒菜或者炖肉类时加入少许。

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