多吃蔬菜能够帮助大家养生保健，而且多吃蔬菜还能够有效的预防各种各样的疾病，很多人都有这样的疑问，都说多吃蔬菜有好处，但是自己已经多吃蔬菜也没有看见有什么好处？其实吃蔬菜很多好处都是看不见的，要是你停止吃蔬菜的话，你慢慢的就发现吃蔬菜的重要性了，蔬菜在饮食中扮演着不能够代替的角色，大家多吃蔬菜是有好处没有错的，但是大家在生活中吃蔬菜也要注意饮食合理搭配。
说到蔬菜保健，人们首先想到的是大蒜、洋葱、芦笋、牛蒡等，它们是保健作用最强的品种吗?
大蒜、洋葱的效果没有那么神奇，而我国居民所吃芦笋、牛蒡的量通常也不是很高。用来炝锅的大蒜经过油炸意义不大。
相比而言，多吃青菜的意义要大得多，所以营养学会推荐人们每天吃200克以上的深绿色叶菜。越是深绿的叶子，叶绿素含量越高，营养成分越多，抗突变、减少致癌物作用的功效也越强。
除了抗癌之外，蔬菜还有那些防病和保健效果?
绝大多数蔬菜都有降低癌症、心脏病和糖尿病风险的作用。其中绿叶菜作用是最大的，但被人们严重低估和忽略了。最新研究证明深绿色叶菜对扩张血管降低血压起着不可忽视的作用。
对于老人来说，绿叶菜中的钙、镁、钾和维生素K能帮助减少骨质疏松和骨折风险。对于孕妇来说，绿叶蔬菜有益生个聪明的宝宝;对于用眼多的人来说，蔬菜中的叶黄素和胡萝卜素有利于预防眼睛的衰老。
对于希望控制体重的人来说，每餐吃一大盘少油烹煮的绿叶蔬菜，能有效提高一餐的饱腹感，又不会让人发胖，不妨试试看。
既然蔬菜这么有用，有些人决定每餐都加大吃菜的力度，早晚多吃蔬菜是否可取?
当然是一件好事。早餐通常的问题就是蔬菜水果不足，早餐吃蔬菜是一件非常提高饮食质量，非常值得鼓励的做法。
平日人们说晚餐要少吃，说的是晚餐要低脂，低热量，蔬菜却是要增加的。只要是少油烹调，晚餐吃蔬菜不会引起发胖，用它替代晚餐桌上的鸡鸭鱼肉，对预防慢性病更有好处。
在生活中老人和小孩要特别的注意多吃蔬菜，不能够挑食偏食，很多老人也像小孩子一样饮食的时候都存在挑食偏食的情况，所以想要老年人的饮食健康，那么在生活中饮食老年人就要多吃蔬菜了，老年人多吃蔬菜能够有效的预防骨质疏松，而且还能够有效的控制住老年人的体重，老年人的体制容易发胖。
